民国初年，汉口“老通城”为夜班挑夫设计“腰花滚汤即熟”的吃法，腰片薄如蝉翼，入沸水三秒卷曲，倒入米粉，汤鲜无腥；抗战时期，陪都重庆把牛油辣子加入，形成“麻辣生烫”味型；如今长沙坡子街仍保持“现切现烫”，腰花脆嫩、辣油红亮，一碗面让“三秒成花”的手为师傅的江湖名片，也让长江中游的晨间码头继续热气腾腾。
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