明末湖广填四川，红薯在山地扎根，手工漏出的粗粉耐煮弹牙；船工们用泡菜水、辣椒、花椒调味解乏，形成原始酸辣；抗战陪都时期，码头夜市把牛油火锅的厚重与民间酸汤结合，红油盖雪粉，酸香冲鼻，一碗下汗淋漓；改革开放后，八一路好吃街将其包装成“重庆小吃三绝”之一，随着短视频时代，酸辣粉从山城塑料凳走向全国写字楼，成为川味急先锋，继续用酸与辣书写江湖。
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