元代《饮膳正要》已记“炸酱”为宫廷肉酱；明代随京杭大运河进京，成为“京师炸酱”；清末山东“齐鲁酱园”把甜面酱与黄豆酱调和，形成“老北京炸酱”；民国时，胡同里“挑担炸酱面”成为市井日常；如今，炸酱面从四合院走进机场，一碗面让“酱”与“面”在京城完成六百年联姻，也让“六必居”三个字继续在老北京口中回响，成为首都味觉的身份证。
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