珠海金领大厨专业

培养目标：

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标， 培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握广式茶点、靓汤煲仔、干货涨发等技术，组织推荐各种宴席、展台制作知识， 且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才， 培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求， 具备独立开店能力的人才。

八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等），并包含了中西式面点的制作流程。

金领大厨专业课程还包括：

【基本功】:认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

【食品雕刻】:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

【艺术拼盘】:教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

【综合部分】:传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

【拓展部分】:利用晚上时间教学生餐饮管理、成本控制等实用的餐饮管理知识。

就业指导：

报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供四项就业指导，为专业合格毕业生提供宾馆、酒店就业信息，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。