1、理论讲解：清楚了解卤菜发展，分清不同风味的卤制产品。2、操作设备：熟悉并了解使用所有操作设备，从生疏到熟练。3、配方教学：标准定量，卤菜所需香料的选材及配比。4、卤料熬制：培训卤菜所需的高汤、香料的制作方法及配方要点。5、全套产品：顶正卤菜培训包括所有荤素。6、调色卤制：培训卤汤调色调味方法及要点，熟练操作卤制并掌握卤制要点及卤制时间。7、卤料保存：掌握卤汤的加工注意事项及卤汤的保存方法。8、开店培训：讲解选址、经营、入驻外卖平台的注意事项。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
