1.讲解香料的作用及分类、选料与加工。2.培训高汤、特殊卤汤的配方与制作。 3.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 4.培训特殊卤汤、卤品加工的注意事项。5.培训菜品的保管存放与二次变鲜方法。 6.培训调味品及原料的货源渠道;7.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
