长沙吊锅源于清代湘西“山民火塘”，铁钩吊锅于屋梁，炭火慢炖腊肉山珍；民国“文夕大火”后，长沙坡子街把吊锅移至街口，加入剁椒、豆豉，形成“城市吊锅”；上世纪 90 年代，解放西路酒吧把它变成“吊锅牛蛙”，成为“夜场续命菜”；如今，吊锅以“堂烹+烟火”形式回归，一锅红艳继续在天心阁下沸腾，让“吊”这个古老动作成为长沙夜生活的流量密码，也把湘西火塘的野性带进都市玻璃房。
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