羊蝎子即羊脊骨，因形似蝎子得名。康熙年间，蒙古王爷奈曼部为犒赏三军，将羊脊骨与草原香料同煮，汤浓肉香，传入北京后，逐渐演变成火锅。清末，回民厨师将其带入京城，结合清真烹饪手法，成为冬季滋补佳品。上世纪90年代，羊蝎子火锅在北京南城兴起，以“低胆固醇、高蛋白”风靡，随后南下，与川味底料结合，诞生“麻辣羊蝎子”。如今，从塞北草原到岭南夜肆，铜锅红汤继续沸腾，让“啃脊吸髓”成为都市人深夜的硬核浪漫，也让草原的粗犷在都市继续升温。
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