南北朝“锅巴粥”已见记载；唐代“锅巴饭”成为宫廷点心；明清江南把锅巴与虾仁、鸡丁同炒，形成“锅巴菜”；抗战时期，重庆“锅巴肉片”成为大后方宴席名菜；如今，锅巴米饭仍用铁锅现烤，锅巴金黄酥脆，一碗饭让“咔嚓”声成为餐桌的BGM，也成为“怀旧味”的味觉开关。
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