唐长安“猪膏冷淘”为雏形；相传药王孙思邈以药葫芦调味，得名“葫芦头”；清末西安南院门“春发生”以猪大肠、猪肚、白吉馍组合，汤色乳白、肥而不腻；民国时成为达官贵人“醒酒汤”；如今，葫芦头泡馍仍保持“原汤吊味、白馍吸汁”，大肠软糯与馍粒筋道在碗中相遇，一碗汤里漂浮着长安千年不散的药香与市井豪情。
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