北宋开封“五味肉羹”为雏形；明代河南回民把牛肉丸、胡椒加入，形成“肉丸胡辣汤”；清代“逍遥镇”将其定味，汤色红亮、胡椒冲鼻；抗战时期，成为郑州火车站的“醒神汤”；如今，胡辣汤仍用牛骨熬汤，肉丸弹牙，一碗汤让中原的寒风与胡椒的火辣在舌尖交汇，也成为河南人清晨的“灵魂咖啡”。
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