绿豆酥的祖谱可追溯到唐宋“绿豆糕”，明清时期“油酥皮”技术成熟，江南茶食把绿豆沙包入酥皮，成为“绿豆酥”；清末，苏州“采芝斋”把绿豆酥做成“书形”，成为考生“高中”吉祥物；民国时，上海“老大昌”引进法式黄油，酥层更分明；如今，从苏州观前街到淘宝国潮礼盒，一只绿豆酥让“消暑绿豆”与“酥皮科学”在舌尖交汇，也成为“中式下午茶”的清爽担当。
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