干锅起源于清代川黔边界的“船帮干锅”，炭火铁盆保温，麻辣下饭；上世纪 90 年代，重庆“德庄”把干锅升级为“干锅鸭头”，实现品牌化；随后“干锅虾”“干锅牛蛙”组成“干锅宇宙”；2003 年，重庆矿工把干锅与火锅底料结合，诞生“香锅”新物种；如今，干锅以“先吃后涮”延续，香锅以“即炒即食”提速，一口铁锅完成从船帮到商场的跨越，也让“麻辣”在“有汤”与“无汤”之间自由切换，成为川渝味觉的双面镜像。
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