啫啫煲源自清代广州“啫火菜”，瓦煲以高温逼出食材水分，发出“啫啫”声；民国西关富商把啫啫黄鳝、啫啫鸡写入“满汉细点”菜单；上世纪 80 年代，香港茶餐厅将其快餐化，生啫鱼头、啫啫牛肉饭成为“镬气代表”；回归后，啫啫煲随港式连锁北上，在北京三里屯完成“黑胶唱片”式摆盘；当下，短视频把瓦煲爆裂声放大为“ASMR”，啫啫从羊城巷尾走向全国商场，让“声音即香味”的粤菜哲学继续撩拨都市味蕾。
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