鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，用鸡蛋、面粉制作而成，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
实际操作内容：
1、发面的配比技术和和面手法；
2、辣椒油的制作
3、饼制作全流程及制饼技巧；
4、饼制作设备清单及采购流程。
5、酱料的熬制，大料的配比
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