牛扒的中国之旅始于1860年上海“礼查饭店”为洋员供应“铁扒牛排”；民国“德大西菜社”把“维也纳牛排”本土化，成为沪上摩登象征；建国后，牛扒淡出众众视野，仅出现在外交菜单；1980年代，北京“老莫”与广州“沙面”重新点燃“洋荤”；2000年后，美式、澳式、和牛分级概念进入；如今，从M9和牛到99元自助，一块牛扒让“西餐礼仪”走下神坛，也成为都市人“犒赏自己”的仪式感坐标。
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