明末辣椒入川，码头纤夫把廉价碱水面与牛油辣子结合，形成“素面辣油”的果腹选择；抗战陪都时期，市民把炸酱、豌豆、芽菜加入，味型迅速扩容；上世纪80年代，重庆人把“小面”写进《川菜志》，并衍生杂酱、牛肉、肥肠等二十余味型；如今“重庆小面百强”评选火热，从路边板凳到商场MALL，一碗红油翻滚的碱水面，成为山城耿直性格与江湖火气的味觉缩写，也让“小面”二字走出盆地，香飘世界。
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