秦汉“手抻面”配酱而食，唐代“冷淘”过水蘸汁；清代关中回民把牛肉汤与辣椒、香料熬成“蘸汁”，形成“一口面一口汤”的豪迈吃法；抗战时期，西安交大教授把“营养蘸汁”写进校刊；如今，蘸水面从农家庭院走进商场，一根1.5米长面让“蘸”成为互动游戏，也让“面与汤分离”的古老智慧在都市继续解压，成为陕西面食具参与感的代表作。
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