清末荆州码头，回民把现切鲜牛肉放入滚汤中“汆烫即熟”，倒入早稻米粉，汤鲜肉嫩；抗战时期，汉口“老通城”把牛骨高汤与湘味剁椒结合，形成“生烫”概念；改革开放后，长沙坡子街把生烫与碱水面结合，红油浮面、肉片粉白；如今生烫系列扩展至腰花、猪肝、黄喉，一碗粉让“鲜切即食”成为湘鄂码头的晨间仪式，也见证长江中游的江湖速度与烟火气。
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