重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
培训项目
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
高汤熬制
筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤
材料处理
重庆小面原料的前期处理学习
汤料调味
重庆小面加工的基本标准；重庆小面的汤料制作
调碗底下粉
学习重庆小面碗底调味及原料的货源渠道
长沙曾食坊食品研发有限公司是一家集各种特色小吃学习、餐饮技术研发、餐饮技术培训学习机构，成立于2009年， 自成立以来，坚持严谨教学，并且聘请湖南湘菜大师【刘良山老师】担任行政总厨，公司上百种小吃技术诸多项目都由刘老师亲自教学，倾囊相授，细心教学！秉承服务至上，客户至尊的‘苹果’理念成功培养了各类餐饮技术人才，受到了广大学员的一致好评。专注培训18年，因为专注所以专业。
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