桂林卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。
桂林卤粉内容:
1、桂林米粉专用干米粉的浸泡方法
2、卤水的配方和熬制方法(浓香型,清香型,飘香型,3种可 以任意调节)
3、高汤的熬制方法
4、传统经典的卤粉制作方法
5、各种汤粉的制作方法
6、脆皮(锅烧)的制做方法
7、3鲜肉的制作方法
8、牛腩的制作方法
9、爽口肉的制做方法
10、红烧的制作方法
11、酥黄豆的制作方法
12、专用辣椒的制作方法
13、酸辣笋尖的制作方法
14、酸豆角制作方法
1.桂林米粉干粉选择和浸泡技术
2.桂林米粉卤水熬制技术
3.米粉高汤熬制技术
4.酸辣粉的烹调技术
5.脆皮肉的烹调技术
6.黄豆、花生的酥炸技术
7.酸豆角的加工技术
8.酸辣笋丝的加工技术
9.特香油辣椒的制作技术
10. 售粉的操作流程
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