上海评茶员中级课程

要泡好一杯茶，就要学会鉴别茶，各类茶叶的特征、品质的优次、等级的划分等都必须通过审评与检验才能确定。学习茶叶评茶员·初/中级，体会看茶泡茶的真谛!

课程简介：茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门，是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等通过审评和检验，作出客观正确的评定。

培训内容：

模块1 茶文化基础

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解中国茶道的发展、演变史，了解中国茶道对日本、韩国等主要国家的影响，了解唐宋以后和近现代茶道的发展史和表演形式。；

（2）掌握并能赏析有代表性的茶诗、词、赋、文、画。

2、培训主要内容：第 1 页/共 4 页

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（1） 理论教学内容

1.1 中国茶道形成与发展

1.*.1 中国茶道的形成期

1.*.2 中国茶道的规则和精神内涵

1.*.3 中国传统茶道的主要流派和现代茶文化所倡导的茶德和茶道精神

1.2 中国茶道对世界各国的影响

1.*.1 日本茶道源于中国

1.*.2 韩国茶礼源于中国

1.*.3 中国茶道对东南亚国家和地区的影响

1.*.4 现代茶文化中的茶道思想传播和交融

1.3 茶文化艺术赏析

1.*.1 唐代以前茶诗文赏析（2篇）

1.*.2 唐代茶诗、文赏析（3篇）

1.*.3 宋、明、清茶诗、文、画赏析（各1篇）

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，培训内容可利用多媒体教学工具，结合专题讨论、现场赏析演练，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

模块2 茶叶审评

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解茶叶审评的理论知识，了解茶叶中有哪些物质成分组成及影响品质的主要成分；了解茶叶品质的形成，懂得鲜叶质量的好坏、制茶技术水平的高低与茶叶品质的关系；

（2）正确掌握各类茶的审评和茶叶水分、灰分、粉末的限量指标和理化检验方法等。

2、培训主要内容：第 2 页/共 4 页

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（1） 理论教学内容

1.1 茶叶审评的理论知识

1.*.1 茶叶审评的原理

1.*.2 茶叶审评方法制订的依据

1.*.3 茶叶审评程序（取样、外形审评、内质审评）

1.*.4 茶叶审评评分和评语的作用与应用

1.2 茶叶品质的形成

1.*.1 茶叶成分与品质的关系

1.*.2 茶叶形状的形成和类型

1.*.3 茶叶色泽的形成和类型

1.*.4 茶叶香气的形成和类型

1.*.5 茶叶滋味的形成和类型

1.*.6 鲜叶质量、制茶技术与品质的关系

1.3 茶叶企业标准的制订

1.*.1 制订茶叶企业标准的意义

1.*.2 如何制订企业标准

（2） 技能实训内容

2.1 红茶审评

2.2 绿茶审评

2.3 青茶（乌龙茶）审评

2.4 花茶审评

2.5 白茶审评

2.6 黄茶审评

2.7 黑茶审评

2.8 茶叶水分指标和检验方法

2.9 茶叶灰分指标和检验方法

2.10 茶叶粉末指标和检验方法

2.11 茶叶企业标准的制订 

培训时间：2021年11月上旬开始，每周日8:30-15:00上课；共4个月

颁发证书：国家职业等级认定四级证书