1.泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；
2. 豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；
3. 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；
4. 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；
5. 臭豆腐调味料的制作；
6.臭豆腐油炸技术与调味成型。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
