1 猪脚饭原材料的采购选择技巧、保存，与保鲜方法。2、卤水的保存、卤制品的处理、卤水增香添水3.传授卤水的高汤配方制作方法过程4.20多种食材的辨别和用途，香料包制作，调味与香料油的制作。5 传授各种猪脚饭卤水肉类制品加工要求、肥肠、卤水蛋、五花肉等品种的处理。6 学习复习猪脚饭制作技术，独立完成猪脚饭产品的制作。师傅在旁指导。7 学习猪脚饭店经营技巧，促销方案设计，经营品种的搭配等。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
