鸡是家禽中被用来做菜多的，炖鸡汤、辣子鸡、烤鸡、烧鸡、白切鸡等等，不同的烹饪方式能变幻出不同的味道。对于爱吃米粉的广西人来说，自然不会放过这种美味，因而有了鸡肉粉。鸡肉粉在广西崇左市天等县和东兴市居多，东兴因临近越南，那里的鸡肉粉大多是越南风味，相比而言，广西鸡肉粉就会更加中式。虽然风味有所不同，但都离不开主要的食材——鸡肉、汤头和米粉。
鸡肉粉好吃也离不开好的汤头，用猪骨和鸡吊汤，汤色如茶，干净清澈，口感清甜，因而鸡肉粉会更清淡，不如螺蛳粉和老友粉口味较重。鸡肉粉也会搭配小青柠，但配菜和调味的选择会更多一些，辣椒油、鱼露，可以自由选择生的配菜：薄荷叶、生菜、紫苏等，根据个人口味可以添加增加香味。
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