烤鱼系列起源于万州，是万州地区的特色美食，是重庆市非物质文化遗产，结合了现代人的饮食习惯和烹饪技术。特点：取传统川菜与重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、香辣、豆鼓、蒜香、鱼香等囗味。代表食材：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、黔鱼、罗非鱼等。
公司简介四川模方餐饮管理有限公司由三位西川烹专（现四川旅游学院）的毕业生创立，它是全国小餐饮创业系统服务商。公司占地面积1000余平方。开设有凉卤夜宵创业区、小吃面点创业区、川菜创业区、创业服务区、餐创课堂及咨询服务区等专区。公司有获得中国烹饪大师、国家高级技师、高级食品工程师、成都工匠、特级厨师、厨政管理师等职称和荣誉的技术导师18名，有高级职业经理人、高级培训师、高级教师、餐饮国际评委等职称和荣誉的创业导师12名，有精通餐饮，有外援专家和客座教授20多名。公司与多家专业餐饮教研机构及餐饮公司、供应厂商合作，研发共刨餐饮时尚新品、深挖小餐饮创业之道。公司有整体项目输出、烹饪技术输出、创业咨询规划、创业全程指导与帮扶、特色食材与设备供应、定向开发、资源整合、就业指导、职业技能监定、“餐饮医院”等服务项目，为广大餐饮爱好者开启成功的大门。
