椒麻鸡，是巴蜀大地诸多卤菜中的美味之一。一般来说，椒麻鸡的制作，要经过“选料-初加工-制作香料包-制作卤水-卤鸡-晾干-调蘸汁”等步骤。传统制作过程中，往往看重原料的选取，及卤水的熬制——因为前者决定了口感，后者则决定了口味。
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