西餐套餐培训A（学时：7-10天）
一、牛排
1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途； c.牛肉的选用
（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
2.煎牛排
（1）煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
（2）煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
3.牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等
4.牛排装盘
（1）西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
（2）牛排配薯条
（3）牛排配德式土豆等
二、披萨
1.披萨酱制作：a.美式披萨酱；b.意式披萨酱；
2.披萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；
3.美式披萨制作品种：夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋披萨、水果风味披萨、培根鸡肉披萨、学员自创披萨；
4.意式披萨制作、素食批撒、吞拿鱼至尊披萨、威尼斯火腿蘑菇披萨、黑椒牛柳批撒、意式金枪鱼披萨、学员自创披萨
三、意面
1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；
2意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉
四、焗饭
海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭等
五、沙拉
各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘诀、西餐厅夜店星级酒店水果沙拉盘的搭配及制作花样 家庭式沙拉制作法式制作派对场合水果沙拉制作
六、浓汤
汤类的制作
A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤
C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤
合肥金凌餐饮管理有限公司成立于2000年，是目前规模较大办学较早的小吃培训学校。目前学校下设立三所校区，占地800余亩，拥有教师30余人，其中烹饪大师15人，忒级讲师8人，常年培训学员3000多人。学校拥有标准教室示范基地、现代化操作教室、实体店操作模式、专业的实训基地供学员实习。
办学以来，学校致力于新品研发和技术培训，以厨师烹饪、特色小吃、中式面点、西点烘焙、咖啡饮品五大专业为导向。共为社会培训和输送近10万多名专业的技术人才。在行业内具有很高的评价;同时也是职业技能签定证书考核单位;中国餐饮技能培训倍受欢迎单位;中国烘焙倍欢迎培训机构;中国轻工业联合会培训基地;安徽A级重合 守信用单位;我校以专业的师资组合，打造非传统市场培训学校，为行业输送各类先进人才，并为创业者提供上门指导、店面设计、美食产品策划以及员工内训。
学校先后被授予“安徽省专业教育培训机构”、“全国就业杰出贡献单位”与中央电视台，安徽电视台、合肥晚报、新安晚报、安徽网万家热线等媒体单位长期合作。我校编辑出版多本美食教材专著，如《营养早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品寿司200例》、《味蕾的诱惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盘雕刻》等经典作品。
合肥金凌餐饮管理有限公司作为美食文化的先锋，创业者的坚实后盾。我们凭借餐饮技术研发与品牌运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，建立起庞大的餐饮咨询网络，为广大餐饮创业者提供新、快、专业、科学的技术培训和创业服务。公司成立多年来一直以“探寻时尚经典，缔造健康美食”的理念，一如既往做到餐饮是良心与道德之事业。为“传统与时尚，美味与健康”，不懈努力。金凌美食学校倡导“传统与时尚，美味与健康”融洽结合，把美食制作推向简易和标准化的新高度，让每一个人都会做美食，使客户达到底风险创业，创造高回报的价值，真正达到共赢。
金凌六大优势： 1、近20年餐饮培训经验，技术精湛，经验丰富，全国5大校区； 2、大师领衔任教，专业精修教师全程指导,手把手实践教学； 3、按需定制，签约教学，学时不限，随到随学，学会为止； 4、三分理论，七分实践，注重实践动手能力； 5、提供全程经营指导建议，助学员零风险创业； 6、外地学员统一安排食宿，报名后报销车费；
