小炒快餐可现炒，也可预先做好，以备用餐高峰时迅速提供给顾客食用，或用以打包送餐。快餐具有众众化、节时、方便、经济实惠等优点。培训的菜品有以下：
1、各种菜品材料的选择，保存，切工，火候掌握，炒制方法。2、蔬菜小炒：酸辣大白菜、炒空心菜、蒜蓉生菜、酸辣土豆丝、手撕包菜等。3、禽蛋小炒：水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、等。4、豆制品小炒：麻婆豆腐、肉沫豆腐、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。5、畜肉小炒：鱼香肉丝、回锅肉、火爆腰花、啤酒鸭、韭菜炒鸭肠等。 6、水产小炒：水煮鱼片、红烧鱼块、泡菜鲫鱼、清蒸鱼、怪味田螺等。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
