1、原料、配料的选取、初加工与保留;2、各种香辛料的作用先容及采购;3、高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;4、板面等主料及配料的全部制作流程;5、学员实践学习板面的制作工艺及流程;6、根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型。
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
