扣碗是河南特色菜之一，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言，大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
实际操作内容：
带鱼扣碗、酥肉扣碗、海带扣碗、豆腐扣碗、鸡块扣碗、狮子头、梅菜扣肉、焖子扣碗、四喜丸子、腐乳肉
1、各种食材的预处理
2、小料的配比和调制
3、材料选购和辨别
4、专业老师理论讲解，并进行现场演示
5、学生记录并领会要点
6、在专业老师的指导下，进行实践独立操作，温习整个流程
7、针对不懂环节，再次进行讲解、演练,继续练习，直到满意为止
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