大众网记者 王一刚 报道

　　一道菜肴，承载着无尽爱意。近日，济南高新区雅郡清源幼儿园“我最喜爱的一道菜”评选活动落下帷幕，其中骨肉软糯的“黄豆炖猪蹄”，凭借超高人气，成功登顶萌娃们最爱的菜品榜首。今日，不妨让我们将目光聚焦于此，和清源小记者一同探寻这道经典美食背后，那些由美食传递的幸福瞬间。

　　“黄豆炖猪蹄不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，是一道特别适合孩子们的健康佳肴。”雅郡清源幼儿园保健医介绍道，“猪蹄富含大量优质胶原蛋白，对孩子们的骨骼发育起着关键作用，能助力骨骼茁壮成长，同时也能让孩子们的皮肤保持水润有弹性；黄豆含有丰富的植物蛋白，为孩子身体发育提供充足能量，还富含钙元素，有助于增强骨骼强度，提升免疫力，两者搭配，营养满满 。”

　　接下来让我们一起看看黄豆炖猪蹄制作过程：

　　食材与配料：

　　食材：猪蹄。

　　配料：黄豆、葱、姜、食用盐、白砂糖、酱油。

　　制作过程：

　　将猪蹄精准切成大小均匀、方正饱满的块状，焯水处理直至原本略带浑浊的水变得清澈见底，确保每一丝血水都被彻底洗净。

　　热锅凉油，放入白沙糖。随着炉灶火力的逐渐升高，白砂糖在锅中缓缓融化，从最初的颗粒状慢慢变成浓稠的糖浆，变为琥珀色备用，

　　3.投入提前切好的葱段与姜片，依次加入酱油、炒好糖浆、水、猪蹄和黄豆文火炖煮，炖至汤汁浓稠、骨肉软糯即可。

　　二：全程追溯

　　保健医宋阳：身为幼儿园保健医，制定带量食谱是我的关键职责。依据幼儿成长营养需求，将各类营养成分精细换算为克数。同时，结合24节气调整食谱，科学配餐，确保幼儿每一餐营养充足均衡，全方位助力其茁壮成长。

　　厨师薛殿宝：作为幼儿园厨房的大厨，对烹饪过程严格把关。以黄豆炖猪蹄为例，在烹饪环节，先将猪蹄切块反复清洗，焯水去除血水与杂质，再用葱姜蒜等调料精心去腥。炖煮时，他特别注重火候与时间的控制，以恰到好处的火候慢炖数小时，让猪蹄软糯、黄豆粉香，确保菜品色香味俱全，为孩子提供安全、卫生、营养均衡的菜品。

　　留样杨波：作为肩负幼儿园餐食留样重任的关键人员，我时刻严守操作规范。始终以精准的把控，将留样柜温度恒定维持在0至8℃的适宜区间，为留样食材的品质稳定提供保障。针对每样食材，都确保留样克数不少于125克。在管理方面，严格落实双锁管理机制，凭借严谨态度，为幼儿园餐食安全牢牢守住追溯防线。

　　为保障食品安全，幼儿园引入“4DS+”管理体系，从整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个维度，结合智能化监管，对食材采购、存储、加工等环节进行严格把控。同时，借助明厨亮灶工程，家长通过手机端即可实时查看后厨操作，从食材清洗、烹饪过程到餐具消毒，全程监督。济南高新区雅郡清源幼儿园全方位筑牢食安防线，为幼儿健康成长保驾护航 。