我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是( )
第25章 生物技术
一.选择题
1.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是( )
A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( )
A酱和醋B豆腐和豆浆C米饭和面条D牛奶和火腿
3.参与发酵的微生物是( )
A.青霉和曲霉B.曲霉和酵母菌C.乳酸菌和醋酸菌D.米曲霉和黑根霉
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二 氧化碳和水
5.制作豆豉的步骤正确的是( )
①制曲;在黄豆粒上长 满菌丝并发散出香味时收起②泡豆;豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分③蒸豆;用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状④封坛;加入佐料混拌均匀后装坛密封
A ①②③④ B②③①④ C③②①④ D④③①②
6.有关沼气发酵的叙述不正确的是( )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、 人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料、或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在 其它生态系统中没有作用
7.下列措施中能污染环境的是( )
A.到处建造有地下沼气池的生态厕所B.农村多多建造沼气池既节约能源又保护环境C.修建专门的下水管道集中排放各家厕所中的人粪尿D.利用高温堆肥法处理人粪尿
8.下列叙述错误的是( )
A.转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一生物体DNA中的技术B.转基因技术的 操作对象是细菌C.转基因技术改变被转入基因的生物的性状D.将一个人的胰岛素基因插入到细菌质粒中，细菌就开始产生人胰岛素
9.下列龙不是利用转基因技术获得的成果的是( )
A.耐储藏的西红柿B.乳汁中含有凝血因子的山羊C.高蛋 白含量的马铃薯和玉米D.在凝乳酶作用下的奶酪
10.培育含有蛋白质、赖氨酸、油分的杂交玉米是采用( )
A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.酶过程
11. 与克隆羊“多莉”的核基因完全相同的是( )
A.供去核卵细胞的甲羊B.供细胞核的乙羊C.供孵育早期胚胎发育场所的丙羊D.供胚胎发育的代孕丁羊
12.泡菜坛的坛子口不仅要加盖盖严，而且还要用一圈水封口，这样有做的目的是( )
A.保持坛子内有充足的水分，以利于乳酸菌的生活B.防止氧气进入泡菜坛内C.阻隔空气，防止其它细菌和真菌侵入D.保持泡菜坛内的温度，防止热量散失
二.填空题
1.生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2.利用微生物种类多，繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 的特点，使各种原料以及废物转化为丰富多彩的 ，为人类所利用。
3.以动植物产品为 ，通过 的作用，生产出人们喜爱的风味食品和饮料，这样有的食品叫 食品。
4.酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有 的条件下，牛奶中的营养物质产生出 ，它使牛奶转变为 而形成的。
5.米酒是用 为原料，在 ℃左右的条件下，酒药中的 和毛霉把淀粉转化为 ;在无氧的条件下，酵母菌将其转化为 制成的。
6.在制作发酵酱的过程中，要加入适量的 水，一方面抑制 微生物的活动，另一方面从产品 适口。
7.沼气的成分主要是 ，它是一种可以 的气体，是 的燃料，还能照明和发电。
8.沼气池中的残渣和残液里含有多制无机盐，可以作 。池中细菌在分解有机物时，释放出的能量形成 ，可以杀死各种 和虫卵。对人畜粪尿进行了无害化处理。
9.工业化的产品如 、氨基酸、 食用有机酸、 等都是通过 得到的。
三.分析简答题
1.“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体 做法是:(1)将容器、汤勺洗干净，并且消毒。目的是 ，以避免 ，加热时一定要小心，以免 ;(2)将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能 或减弱 。 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的 ，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止 。接着将牛奶放在温度20～30℃d 条件醒，培养1～2d;或者间便均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h。因为这是 、 ;(3)品尝自制的酸奶。在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果呈 ，质地均匀而 ，呈队羹状或 ，没有 ，则表明酸奶质量合格，可以品尝。
2.阅读下列材料回答问题
青霉素是青霉菌在代谢过程中产生的能够抑制细 菌生长的广 谱抗生素，尤其是对革兰氏阳性菌生长抑制明显，青霉素抑制细菌生长主要表现在它能够抑制繁殖期细菌细胞壁的合成，使之成为球形体而破裂溶解从而杀死细菌。
已知人和动物细胞的结构中无细胞壁结构。
就上述材料，结合你学过或了解的知识，回答下列各题：
(1)青霉素是___________产生的可以杀死某些细菌的一类____________。
(2)医生在对初次注射或再次使用青霉素的患者时，均需做——过敏试验以防不测。
(3)青霉素对人和动物的毒性是_______(填大或小)。原因是__________。
3.下列是科学家利用转基因技术合成人胰岛素的过程：
①将质粒DNA与人胰岛素基因混合在一起，人胰岛素基因会连接到质粒DNA切口的两端，重新形成环状DNA。
②吞入质粒的细菌繁殖时，产生的细菌后代 也就会含有携带人胰岛素基因的质粒，随后，人胰岛素基因开始指挥细菌合成人胰岛素。
③科学家从细菌细胞中取出一种叫做质粒的环状DNA。
④先将一种酶把质粒DNA切开，再用这种酶将人胰岛素基因从染色体上切下来。
⑤将携带人胰岛素基因的质粒与细菌混合在一起，有些细菌会把质粒吞人体内。
(1)请选择正确的操作顺序___________。
(2)转基因技术的操作对象是____________
(3)转基因细菌能够在短时间内生产大量的人胰岛素是因为_________。
4.下图是克隆羊“多莉"的培育过程示意图。
(1)图中所标A、B、D、E采用的技术和过程分别是________、_____、____和____。
(2)C细胞是__________。
(3)克隆羊“多莉”的 母亲是_______。
