鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品,很早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。其中令人印象深刻的当属麻辣鸭脖了,其麻辣的口感让人是欲罢不能
先理论学习:技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
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实操:处理鸭脖,熬制辣椒油,料底制作,熬制卤水 辣椒油,各种调料配比
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