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厦门开店实战班

厦门开店实战班

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适合对象:对西点/烘焙培训,餐饮培训等有兴趣学习的学员

课时:0 班型:任意时段 班制:小班

开设课程校区:厦门湖里校区

课程介绍

课程特点 

网红饮品拉伸利润空间,提升品质与竞争,面包款多、价实用于引流,裱花创意多变,满足各类订制,半手礼盒拉动线上销售。

 适合人群  

专业蛋糕烘焙店(想开家区别于传统烘焙,开一家更有竞争力的烘焙店抢占生意)

专注蛋糕作坊 (想做专业烘焙生产,用于线上销售与线下配送的人士)

职业发展人士 (想从事专业西点烘焙工作,专业烘焙店技术师)

学习内容

第一阶段:裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门:五角星练习

DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习

DAY 3

*心形抹面练习 *淋面配制与运用:

奶油淋面 果膏淋面 甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用)

作品:滴落创意蛋糕(经典流行)

DAY 4

蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5

蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等

手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔

第二阶段:裱花进阶课

DAY 6

抹面进阶艺术课程:

*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面

*INS风纹路抹面:韩式带边、纯色提边、撞色提边

*星空上色|抹面

作品:韩式INS风蛋糕

DAY 7

蛋糕高阶装裱配件的制作:

*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣诞老人制作

*棒棒糖制作 *巧克力装饰配件制作

DAY 8

异形蛋糕制作:异形蛋糕胚切割、分层、组装

手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件

装饰技巧、造形设计特点与成型

作品:戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚)

北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9

节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作:

节日主题设计、场景布局设计

卡通组装运用、卡片装饰运用

花边搭配、运用、溶洞制作技术

蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧

作品:甜品台主题蛋糕

DAY 10

结业考核创作:加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、

甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用

将前面9天所学习的手法融汇惯通

老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台

艺术生日蛋糕

作品:甘纳许艺术蛋糕(甜品台加高蛋糕)

第三阶段:网红经典、伴手礼

day1:

芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、费南雪、薄脆

day2:

泡芙类:脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙

饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干

day3:

芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

经典网红类:芒果千层、抹茶千层、千层盒子、毛巾卷

第四阶段:下午茶、甜品台

day4:

提拉米苏、雪媚娘

day5:

茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、

INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒

法式挞系列

甜品台策划、布置、摆台

第五阶段:节日礼盒——酥、糖、饼

day6:

月饼馅料制作:芝麻、绿豆、紫薯、麻糬等

牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

day7:

冰皮月饼、麻糬月饼、蛋黄酥

day8:

抹茶酥、紫薯酥、可可酥、广式月饼

第六阶段:面包基础

DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作 : 

各式甜面包:成型5-7种

DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作:鹿纹吐司

各式甜面包成型3-5款

第七阶段:面包进阶

DAY 3

软欧系列

打两款面团(欧包面团/吐司面团)&整形的变化

麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

软欧面包制作:

打面团、醒发、整形

馅料制作:

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干

DAY 5

馅料制作:

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作:

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6

异国面包:

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作:

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包:杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

第八阶段:网红冷饮班     

DAY 1

1)红玉珍奶系列 :波霸奶茶、黄金珍奶、芋泥波波茶、红玉水晶、仙草珍奶、布蕾奶茶、相思奶茶、嘟嘟奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、盆栽奶茶、浮云奶茶等

2)芝芝系列(奶盖):芝芝抹茶森林、芝芝焦糖玉露、芝芝红玉话梅、芝芝四季青茗、芝芝墨香绿研、芝芝红玉清柠、芝芝莓果

3)仙草系列 

原味仙草、芋圆烧仙草、烧仙草1号、烧仙草2号、各类水果烧仙草等

DAY 2

4)红玉绿研系列 :柠檬红玉/绿研、蜂蜜红玉/绿研、满杯柠檬红玉/绿研青桔香拧/红玉/绿研、梅子红玉/绿研、百香果绿研、香柚玉茶露、冰菊玉茶露

5)燃爆鲜果系列:燃爆鲜果绿、燃爆橙橙、香柠柚柚

6)火岩诱惑系列:满杯橙诱、西柚火岩、红粉诱惑、柠为香橙火岩

7)鲜果汁系列 :芒果汁、木瓜汁、火龙果汁、哈密瓜汁、草莓汁、苹果汁等

  分层果汁:金黄龙凤汁、火龙芭乐汁、金沙雪梨汁等

8)水晶极光系列:烈焰极光、蓝柠极光、守望星际、西柚粒粒、瑰夏极光、薄荷宾治等

9)天然花草系列:玫瑰雪梨、茉莉火龙果、山楂薰衣草、百草四季春等

DAY 3

10)泰式拉茶系列:泰式绿拉茶、泰式红拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龙拉茶、泰式经典拉茶等

11)南极系列:蓝天白云、白云烈火、金御浮云、迷雾晨曦

12)养多多系列:百香果养多多、柠檬养多多、芒果养多多、养多多苏打、柚多多等

13)跳跳弹系列:夏日冰爽跳跳弹、香柠跳跳弹、青苹果跳跳弹、草莓跳跳弹等

14)脏脏奶茶系列:黑糖御丸鲜奶、小御一抹、御丸可可鲜奶、御丸噗哩、草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶等

 第九阶段:营销实战课(赠)

学校介绍

厦门满棠御烘焙培训商业模式区别于以往的传统培训——提出“可上门服务”“按需定制”“按主题定制”“专业细分”“一站解决”——“让蛋糕甜品成为网红爆走的焦点”,让创业人士多一份追求感,让消费者多一份生活仪式感。

通过对创业者的自身性格分析、能力习性分析、投资预算分析、创业市场特点分析,助力创业者找准定位、差异营销,形成自己独特的新颖模式。其中,涉及主题特色店、跨界整合店、创意工作室、花艺烘焙、甜品策划、甜品派对、DIY创造等工作室。

发展历程

2014年创办满棠御烘焙培训,是海峡早期专业提供咖啡甜品创业服务与甜品商业活动、策划为主的一家商业技术学院。服务范畴包含品牌连锁、大型商业广场、高端会所、派对、离退休干部、幼儿饮食健康、私家婚庆甜品台、星级洒店、国企、名企技术培训及DIY团体活动、个体户创业、私房工作室、甜品技术从业、家庭兴趣等培训及亲子DIY各类客户。

2015年成立味极餐饮管理有限公司,服务于餐饮策划、中餐特许加盟指导业务,为更好的专注于西点烘焙,于2017年成功转型变现。

2017年成立蜜时代食品有限公司,专注于服务甜品连锁企业,提供技术培训与技术创新研发,提供商业模式策划与甜品创业资源整合方案。

2018年再出发,成立棠小满食品有限公司,为烘焙甜品业界微小企业、个体户创业、私房工作室提供材料、设备、技术、品牌、筹备、运营、营销、策划一体化解决方案和一站式服务。

公司业务

产品涵盖——

甜品创业培训:咖啡甜品创业、冷饮轻食创业、专业烘焙创业等

甜品商业策划:会议策划、主题活动策划、庆典策划、婚庆策划、派对策划 

甜品一站服务:材料批发零售、设备定制、水吧设计、蛋糕房设计、冷库设计、品牌LOGO设计、甜品店装修设计、运营方案制作、开业策划、促销方案、甜品管理手册设计、食品安全教育普及。

DIY训练:亲子DIY,老年健康DIY,团体DIY活动。

服务过的烘焙行业:85度、优壹朵、台湾禾雅堂乳酪蛋糕、LOVEME甜品、等品牌。

合作过的商业广场:湾悦城、联盛快乐成、悦享中心、华永天地、万达广场等商业广场。

服务过的名企:百度、骏丰频谱、碧桂园、建设银行、台湾ABC、海沧国际物流、建发集团等。

产品结构

1、专业技术培训:涵盖咖啡、调酒、港式甜品、炸鸡汉堡、牛排轻食、披萨意面、日本和果子等课程

系列烘焙课程:网红西点课程、奶油裱花进阶课程、面包软欧课程、法式西点进修课程、韩式浮雕自然系裱花、英式翻糖课程等

2、下午茶歇系列:为各类会议、展会、活动、科技企业提供符合各自主题的茶歇产品(包括:甜品、轻食、冷饮、小食、简餐等)

3、大型活动甜品策划:为各大企业开业庆典、周年庆典、各大商业广场、企业路演等,结合其主题风格的不同,甜品开业活动策划、现场巨型蛋糕制作,大型主题蛋糕表演。

4、DIY系列:为各大国企、名企、各类暖场活动、派对、亲子互动、学校提供富有创业与创作的手工食品、DIY策划及执行服务。

5、甜品台及派对布置:为各类成人礼、婚庆、主题活动、节日庆祝现场提供主题特色的甜品台布置与花艺布置,制造隆重、喜庆、吉祥的氛围。

6、材料零售:各类烘焙、冷饮器具销售、包装耗材销售、原材料、冻品、奶制品销售;水吧设备、烘焙设备、制冷设备销售。

7、甜品创业策划:品牌特许加盟策划、个体开业促销策划、品牌连锁包装策划、工作室创意布置策划、产品设计定位策划、创业模式设计、开店一站式包办等服务支持;。

企业文化

企业愿景——做中国放心的甜品创业一站式解决服务平台;

公司使命——帮助更多人成功走上甜品创业之路;

经营宗旨——专注烘焙领域,用甜品改变生活,用创意创造喜悦;

经营理念——做企业就是做客户的满意度;

价 值 观——合作,担当,共创,共赢;

创业理念——首先要敢想,其次要敢做;下定决心,敢于上路,唐三藏的徒弟都是上路后才收的,要做的是方向明确,排除万难,执着前行,不达目的不罢休;

 烘焙课堂

专注于烘焙培训多年,全面系统,引领前沿与市场方向的烘焙技术

1、创业烘焙课堂:引进各类专业老师,结合新市场趋势,进行创业技术教学,短期,线上线下结合,小班制一对一、手把手教学,让创业者省时、省心、省钱、省力,少走弯路,即有时下热门的网红课程,又有高端引领的进修课程,满足多类创业人士需求。

2、职业培训课堂:针对市场需求型技能、实用型技能、稀缺型技术进行设计课程,实现技术短期高效提升,早日让从业者技术更专业,转行更成功,为热爱甜品人士规划出不一样的职业生涯。

3、零基础私房课堂:让您从无到有,坚定信心,专注技术学习,课堂上精选用材,专注进口品质,耐心细心,手把手教,确保快速上手,争取零失败,融合网红元素与创新概念,给您打造一套超出传统门店的优势产品与技术组合。

4、周末兴趣课堂:实用、健康、简洁易上手为前提,确保学习准确到位,让在职或忙碌中的您,可利用节假日、周末、休息日等闲余时间,自由而灵活的学习到自己热爱的技术,充实生活,提升品质感,获得成就感。

5、跨界整合课程:烘焙与花艺的结合,烘焙与月子膳食的结合,甜品与婚庆策划的结合,甜品与文艺的结合、甜品与音乐的结合、甜品与网吧的结合、甜品与服装体验的结合,跨界整合,打造出你的品牌专属性与品牌创新性,提升品牌服务竞争力与超值体验感。

前景期望

合作、担当、共创、共赢是我们不变的价值观,让满棠御烘焙培训圆您甜品创业梦,让烘焙改变您的生活,改变亿万众众的生活,让甜品成就您的追梦路,为众众生活带去仪式感与品质感。

厦门满棠御烘焙培训

  • 课程数量

    13

  • 分校数量

    1

  • 学员评价

    0

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