青岛甏肉干饭

内容提要：甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。品种多、营养化：甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品"四喜鲜肉丸"冻舌"泰山老豆腐""黄金豆腐泡""鸡蛋""海带"等，其中"四喜鲜肉丸""卷煎"，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。

甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

　　甏肉干饭是一种传统特色小吃。起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从 水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于 是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加 了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在初期阶段, 甏肉干饭是家庭中的一道美 食，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内， 用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固 定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小 资产阶级。

甏肉干饭的特色：

　　选料精：必须是鲜嫩薄膘的五花肉，*佳标准为肥三瘦七;

　　投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作，不能混淆 ;

　　药材选用标准严格：制作甏肉，味香淳美的先决条件，即为香料配比，传香阁甏肉制 作选用香料配比为绝*秘方，煮制好的甏肉香飘街头巷尾;

　　肉香味美：甏肉制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而 不腻，烂而不糜，瘦而不柴;

　　汤浓味厚、诱人食欲：甏肉干饭制作不仅讲究甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色 泽与口味。但凡甏肉制作，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显 ，唇齿留香的完美境界。

　　品种多、营养化：甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品"四喜鲜 肉丸"冻舌"泰山老豆腐""黄金豆腐泡""鸡蛋""海带"等，其中"四喜鲜肉丸""卷煎"，肉馅精 心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响， 相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半 粒者全剔除，大米必须蒸透，用水必须适量。食时盛取甏肉和干饭，其大米干饭粒粒如玉 ，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜;汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。