课程亮点
本课程意在高效提升计划从事咖啡事业者对意式咖啡的系统认知，培养意式咖啡专业技术能力、感官品鉴能力、标准制定能力。对咖啡认知、专业技术能力、设备管理能力、水质检测、咖啡出品质量管控等专业能力的提升。
DAY-1
9:30-12:30
咖啡基础知识讲解（咖啡果实结构与咖啡树介绍）
品种/产地/处理法/烘焙/对咖啡的影响
海拔高度对咖啡酸度，甜度和密度的影响
杯测品鉴分析不同咖啡产区及处理法的风味特点
脱咖啡因工艺及对风味影响
认识咖啡豆如何储存保鲜
意式咖啡机种类介绍
意式咖啡机基础功能原理操作讲解与实操练习
14:00-17:00咖啡机蒸汽原理讲解
牛奶发泡原理及打发技巧讲解
拉花前的准备动作及手法的训练
DAY-2
9:30-12:30
讲解Espresso七要素对萃取的影响
如何避免萃取出现“通道效应”
定量萃取浓缩演示与实操练习
意式浓缩浓度与萃取率计算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习
Espresso前/中/后段浓缩风味品鉴
14:00-17:00
全球不同产地咖啡等级划分标准
soe与拼配之间的区别
咖啡豆新鲜度对萃取的影响
意式咖啡牛奶基础相关知识
牛奶腐败变质的原因
心形拉花基本原理讲解及水流摆动与实操
DAY-3
9:30-12:30
对磨豆机刀盘的了解
制订萃取配方
萃取率与浓度的影响
折射仪的使用规程
了解咖啡锅炉系统类型
认识压力和浸泡的基本区别和机械应用
意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习
14:00-17:00
感官描述能力训练
咖啡风味轮讲解
咖啡中常见的有机酸
浓缩咖啡醇厚度与质地描述训练
心形拉花巩固练习
进阶小树苗拉花原理讲解与实操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性质-大小以及组成
按要求制作一份咖啡馆菜单
吧台设备的日常清洁保养及基础故障评估
郁金香拉花原理讲解与实操
小树苗/郁金香拉花图案实操练习
14:00-17:00
七种经典咖啡出品讲解与实操：
(浓缩/拿铁/卡布/美式/馥芮白/焦糖玛奇朵/摩卡/Dirty)
冷热咖啡的杯量和材质选择
不同杯量的浓缩及牛奶配比
饮品价格相关的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
损耗、浪费是如何影响利润的
良好的咖啡吧台动线管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考试流程讲解
SCA意式浓缩萃取模拟考试练习
校准研磨机速度提升练习
浓缩咖啡质量分辨练习
咖啡风味描述练习（风味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模拟考试练习（两种拉花图案）
拉花手法纠正练习
拉花稳定性与出品质量训
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理论知识复习
高级咖啡师理论考试
理论试题讲解与知识点复盘
14:00-17:00
高级咖啡师实操考试
SCA三角杯测感官考试
SCA研磨与萃取咖考试
SCA拉花出品考试
毕业典礼与拍照留念
完成并通过考试会获得：
SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA咖啡师高级证书》
碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯咖啡师高级证书》
太原碧圣凯斯烘焙学校专注于蛋糕、面包、西点烘焙等培训，我们有8年开店经验，手把手指导教学！【碧圣凯斯】烘焙学校——90%的实践操作+专业的硬件设施+高端烘焙师培养目标+手把手指导创业规划，成就全能西点人才！西点行业号称“较时尚高薪的职业”、“较幸福甜蜜的职业”。西点行业是公认的十大高薪低压行业。西点师一般在西点房，蛋糕房或者星级酒店工作，工作轻松，不用面对职场的压力，在西点与艺术的世界畅游，却享受着高薪的待遇。还能时常为亲人制作美味西点、为朋友制作生日蛋糕，让生活其乐无穷。
山西碧圣凯斯烘焙学校：专注中国特色烘焙创业培训的连锁品牌，是一家专注于蛋糕、面包、甜品、西点的培训学校。碧圣凯斯烘焙学校拥有8年的开店经验，融入新颖的教学理念，铸就了“碧圣凯斯”全新的创业培训品牌，目前，碧圣凯斯已走过8年烘焙之路，未来予与大家携手同行！
针对人群：零基础学员，已经从业烘焙行业再进修学员，开实体蛋糕店
费用包含： 服装费、图文配方费、技术实操培训费、原材料使用费，学习期间无任何隐形消费（自己做的产品可带走）。
开店支持：开店经营管理及成本核算、选址指导与评估、营业执照办理流程、原材料、设备、工具、模具品牌选择与购买清单等。
教学模式：精品小班，循环授课，每人一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作并由老师现场指导。
公司保证：提供学员宿舍，提供开店创业指导，后期新样式部分可免费教学，学费减免优惠，大礼包赠送！
