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厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等，即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”；“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。
2024/3/27 11:31:41
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