大众网·海报新闻记者 姜申涛 报道

　　秦伟帅，泰山学院第一个酿酒学博士后，生物与酿酒工程学院副教授，酿酒学科带头人，泰山葡萄与葡萄酒研究所所长。2019年，他作为山东省农业科技特派员，来到东平县梯门镇西沟流村——山东省大樱桃标准化种植科技示范园区泉灵农场，开启了他的乡村振兴、科技帮扶之路。

　　下沉乡村破困局

　　泉灵农场创建于2009年，种植大樱桃2000余亩，主要开展甜樱桃种植及销售业务。由于缺少技术支持，随着园区樱桃种植面积和产量的迅速扩增，大樱桃易腐烂、难储存的问题日渐突出，导致农场连续两年出现销售难的问题，因腐烂倒掉的大樱桃多达几十万斤，损失达上百万元。为了解决樱桃果实难以储存及腐烂问题，秦伟帅带领团队深入研究，帮助农场转型，从园区种植的樱桃着手，最终确定了适宜加工白兰地的樱桃品种，攻克了一系列樱桃加工的技术难题，取得了多项樱桃酒加工技术的自主知识产权。

　　2019年，当第一批樱桃白兰地产业化生产时候，秦伟帅带领工人在蒸馏车间临时搭床休息，随时起来跟踪产品的规范生产，确保产品品质万无一失，第一瓶“樱桃白兰地”终于诞生，在国内首次实现了樱桃白兰地的产业化生产。所研发产品与国内知名品牌张裕可雅白兰地共同荣获2022年国际葡萄酒烈酒（中国）大奖赛（IWGC）金奖，也是国内斩获金奖的唯一一款樱桃白兰地。使得樱桃酒深加工引领了我国樱桃加工产业的快速发展。

　　攻坚克难解难题

　　泰山大樱桃20万亩，产量10万吨，种植面积排名全省第二。由于樱桃富含果胶，传统加工白兰地、果酒易产生过高甲醇，所以长期以来主要以鲜销为主，加工比例低，严重制约了其水果产业的发展。秦伟帅从成功研发第一瓶“樱桃白兰地”开始，带领团队不断将经验拓展到了樱桃加工技术研究和新产品的研发中，并承担了2022山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）樱桃加工相关研究子课题，从应用基础研究、技术开发和产业化三个层面，以提高水果加工产品品质、提升加工技术水平、促进产业升级为目标，系统开展了泰山特色水果原料评价技术研究，确定了适宜加工的原料品种，创新了针对樱桃等水果多菌共酵、协同调控等多项专利加工技术，开发了系列果酒、超微粉、发酵果汁等多元化产品，实现了泰山特色水果樱桃加工技术的突破性进展，相关研究成果通过产学研合作和在省内多家龙头企业示范推广，企业取得显著的经济效益，也进一步推动了泰山特色水果产业转型升级和可持续发展。

　　校企双赢振乡村

　　在省委、省政府把建设省级现代农业产业园作为实施乡村振兴战略的重要抓手，列入省政府重点工作和省重点建设项目后，泰山学院为积极推进省级现代农业产业园高质量建设，特地针对每个产业园的主导产业，迅速组织全院与主导产业相关的品种、种植（养殖）、加工等专家组成全产业链专家服务团。

　　秦伟帅得知消息后，主动提出要在樱桃、葡萄等特色水果产业方面有所作为，担当专家服务团领队，带领团队主动对接产业园，多次深入田间地头、企业生产基地开展产业调研、技术交流与指导。

　　5月份，在山东省2022乡村振兴“十百千”科技示范园区内，山东泉灵酒庄有限公司的种植基地随处可见一颗颗挂满枝头的大樱桃，颜色鲜艳、圆润透亮、十分诱人，吸引了不少游客前来采摘、游玩，这些樱桃正是该公司酿造樱桃白兰地的原材料。秦伟帅带领团队指导泉灵酒庄规划建设樱桃酒加工生产线、开展副产物综合利用产品开发，通过分析樱桃酒发酵过程中品质评价与风味分析，以及甲醇及杂醇等有害物控制，为神救山樱桃酒的酿造工艺改进、产品品质提升、科学评价提供了强有力的科技支撑。秦伟帅带领团队与公司共同成立“农产品加工与发酵重点实验室”，将继续开发适合消费者的更多产品，助力企业不断发展壮大。目前，泰安市在泉灵酒庄的带动下，年加工樱桃80万斤，预计到2023-2025年，樱桃年加工量将超过240万斤，可解决当地农民樱桃果实过剩腐烂问题，带动当地1000-2000人脱贫致富。

　　协同创新援甘肃

　　除了在山东省水果种植区实施科技下乡、服务“三农”外，为进一步创新工作举措，持续推动山东甘肃两地东西部科技协作工作，秦伟帅博士作为山东省科学技术厅和甘肃省科学技术厅认定的第一批“双地”科技特派员，带领水果加工创新团队勇挑“科技特派员”重担，积极承担黄河流域科技协作中央引导地方科技发展专项资金项目对口援助甘肃。

　　在山东省对口支援甘肃工作前方指挥部和山东省科技厅的大力支持下，2022年12月，水果加工创新团队联合甘肃临夏山河农业科技发展有限公司成立树莓加工工程技术研究中心，紧密围绕黄河流域特色水果加工业中存在的工程技术问题，通过产学研结合，利用项目课题组专利菌种、混菌发酵和连续蒸馏技术进行高营养价值树莓发酵果汁的研制；并对发酵副产物再利用制备树莓白兰地、波特酒等高附加值产品，完善树莓加工产业链，进行树莓高效加工及副产物综合利用技术集成创新，建成树莓加工产业示范基地；最终实现沿黄流域树莓发酵果汁加工的零突破。