鳝鱼面是江南地区非常经典的传统面食小吃。鳝鱼过油，炸得无骨酥软，有时候发挥不稳定会稍稍炸过一点点。装面时将炸好的鳝鱼置于碗底加少许姜丝去腥，配上大锅里的细面，以便鳝鱼保暖和更好地吸满汤汁。泡过汤汁的鳝鱼，酥酥软软，吃起来妙。
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