培训内容：
龙岩泡鸭爪也有叫龙岩泡鸭脚是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。产于福建龙岩永定县，是福建的客家美食，是由泡凤爪演变而来的，但却没有凤爪的那种又辣又荤的特点，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”，是一种小投资大回报的小吃项目。
龙岩泡鸭爪制作培训内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.优质鸭爪的筛选以及处理；
3.龙岩泡鸭爪泡汁的做法；
4.鸭爪与泡汁的搭配比例，做法等；
5.原料采购、存放、保鲜技术；
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
培训过程：
鑫南北采用传统客家龙岩泡鸭爪方法进行教导，古方泡汁的制作方法让学员能够学会这道客家开胃小吃，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
培训时间：
一般6-7天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
利润前景：
龙岩泡鸭爪作为一道热门客家小吃，有着成本低，销量大，工艺简单，可批量生产，可以开一家专门的店面也可以作为流动小吃车的主打小吃还可以作为小饭店里的扩展菜式，无论何种经营方式投资的成本均十分低廉却能很好的为您带来利润的收入。现在就由煌旗小吃培训细细分析龙岩跑鸭爪的利润数据。（该数据仅供参考，龙岩泡鸭爪成本一直在浮动）
深圳市鑫南北餐饮管理有限公司是一家食品研究与技术开发，餐饮咨询，餐饮技术培训，特色小吃技术培训为一体的创业服务中心，以倡导勤俭节约，美味健康，挑战味道极限的饮食新文化为己任，秉承诚信，负责，务实，创新，自由，专业的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。
我们从2000年开始开店，2008年开设培训班至今，已经走过了十年的创业之路，十年当中，使我们积累了丰富的开店经验和小吃制作经验与技术，十年当中，我们已成功开发出了兰州牛肉拉面，特色水煎包，砂锅粉/面，武汉热干面，韩国烤馒头，碳烤生蚝，潮州砂锅粥，绿豆饼，河南烩面，酱香饼，重庆火锅，手抓饼，香酥烧饼，鸡蛋灌饼，重庆鸡公堡，香辣蟹，麻辣小龙虾，成都串串香，白吉馍，早餐系列，手撕鸡，盐焗鸡，红油凉拌菜，四川卤菜，铁板鱿鱼，千层饼，八哥酸辣粉，麻辣烫，广东肠粉，桂林米粉，陕西凉皮，精武鸭脖，潮州卤水，美味烧烤，诸葛烤鱼，鸡蛋汉堡，现磨豆浆，炒粉，炒面，炒田螺等16个系列200多个品种的特色小吃项目，口味独特，千里飘香，广揽客源。
同时也为小本创业者打造一个实现梦想的平台，打工人员，不满现状人士提供一个致富的机会，即可固定开店，也可流动经营。
选择我们的优势
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10余个厨艺大师手把手教学与开店指导
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