天津食品雕刻班
食品雕刻班

天津食品雕刻班

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上课地点:天津南开校区
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适合对象:对此有需求的人员
课时:详询班型:白天班,晚班,周六周日班制:小班开班提醒
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课程介绍

教学内容:食品雕刻设计制作
培养目标:以培养厨师长、行政总厨、级别高 烹饪人才为目标,具备独立开店能力。
就业前景:目前餐饮人才需求越来越大。选择餐饮行业,往往就意味着选择了一个好的未来。
课程介绍:
以培养大型酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。以培养大型酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

中国在食品上加以雕刻,历史悠久,大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但zui为常用的还是前一类

食品雕刻是艺术的结晶体现,也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神,形状就是在具体事物的形状上,该省略的省略该夸张的夸张,或通过拟人的手法把形状定出来,定出形状之后必须表现出来精神。食品雕刻速度必须要快,因为是这种行业性质决定的。以往是作为美化菜肴装点宴席所用,普通的食品雕刻就需苦练五六载,才能独立完成一些简单的作品。

失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的,所以练习时也是在黑暗中进行的。失传已久的蒙眼雕刻更要厨师们望尘莫及。食品雕刻在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用,尤其是在熟练运用各种烹饪知识与各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如:蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀。

在选择食品雕刻仪器的原料时,注意以下几条原则就可以了。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品,只有表面光洁,具有质感,才能使人们感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品,半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品,由于受到自身质地和万分的限制,保管不当极易变质,既浪费原料又浪费时间,实为憾事,为了尽量延长其贮存和使用时间,现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存:瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季,因此,宜将原料存放在空气湿润的阴凉处,这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季,用于冬天 ,宜存放在地窑中,上面覆盖一层0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰冻,可存放至春天。
2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好,以防止水分蒸发,变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中,因为此时放入水中浸泡,使其吸收过量水分而变脆,不宜下次雕刻。
3、成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡,或放少许白矾,以保持水的清洁,如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法,即将雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或温库,以不结冰为好,使之长时间不褪色,质地不变,延长使用时间。

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机构简介

天津厨艺职业培训学校是经天津市人力资源和社会保障局批准,于2001年创建至今,拥有18年教学经验的一所集烹饪、餐饮、服务等多项工种为一体的培训学校,是面向社会与企业定向培养人才的培训单位。学校师资力量雄厚,由校长带队是一支级别高 技能职称为主体的“双师型”教师队伍,教学经验丰富,深受学员好评,其中中式面点,西式面点及烹饪经验丰富教师都是拥有20年以上行业经验的从业人员。学校设有毕业生就业指导,拥有畅通的就业网络,学生毕业后经天津市人力资源和社会保障局考核合格后颁发相应经验丰富的职业资格等级证书,证书全国通用出国公证有效。

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课程数量
10
分校数量
1
学员评价
0
机构评分:认证级别:
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