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南京面包制作的主要原料培训

南京面包制作的主要原料培训

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适合对象:对面包培训,西点/烘焙培训,餐饮培训等有兴趣学习的学员

课时:0 班型:白天班 班制:小班

开设课程校区:南京建邺区

课程介绍

面包制作的主要原料培训

面包制作的主要原料:

木糖醇的用途和功能:木糖醇为白色晶体,外表和蔗糖相似,味凉,甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖,是未来的甜味剂,是蔗糖和葡糖糖的替代品.

1.木糖醇做糖尿病人的甜味剂,营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高.消除糖尿病人服用后的三多症状(多食,多饮,多尿),是适合糖尿人食用的营养性的食糖替代品.

2.木糖醇改善肝功能:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙肝迁延性肝炎,乙肝慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物.

3. 木糖醇的防龋齿功能:木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果**好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次它能促进唾液分泌,减缓PH值下降,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,可以巩固牙齿。

4. 木糖醇的减肥功能:木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品中.

盐:又称氯化钠,在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道,可以提高面团的筋性.加盐量较大的面团,发酵过程会相对较慢,但是它可以为面包皮增添色泽.

清水:在面包制作过程中是不可缺少的重要组成部分,它不会影响面包的味道和香味,但是它可以左右面包的状态,所以计量时要准确.

牛奶:牛奶的水分含量达87.5%用于调节面包的质感和味道,由于乳糖和牛奶中的糖分不易被酵母消化,通常会留在面团内部,因此,在面包烘焙时,会为面包增添颜色.总而言之,牛奶分量的多少会左右面包的口感和软硬程度.

黄油:也称牛油,

25公斤的牛奶才可以提炼1公斤的高品质黄油,理想的热熔温度是28℃~34℃,要注意的是加入面团的黄油应由室温下的,而且要**后加入面团中,黄油的脂肪含量为82%~84%,用它制作的面包质感较软、较滑.

鸡蛋:不但能丰富面包的味道,更能增加面包的色泽.以及令面包松软和更具质感,值得注意的是鸡蛋的用量要计算在面包的总液体重量内.

面包改良剂:它可以缩短面包的生产时间,有助于增加面包的体积,面包改良剂有酵素制成,对面筋和酵母产生作用,加速酵母发酵.

酵母:酵母分新鲜酵母和干酵母两种,干酵母又分为活跃干酵母和即用干酵母,本书使用的是即用干酵母,因为即用干酵母可以与面粉直接混合使用,有简便快捷的特点.

高筋粉:即面包粉,是面粉中蛋白质含量较高的,用来制作硬皮面包、披萨饼、百吉饼等,高筋粉在之间揉搓时会有粗糙感.如果在手中捏成小块,松手后粉块会立即散开.

低筋粉:即蛋糕粉,质地柔软滑顺,色泽纯白,如在手中捏成小块,松手以后会保持原状.

全麦面粉:是将整个麦粒研磨而成,包括麦麸、胚芽、内胚乳.全麦粉不易直接用来制作面包,需要加入高筋面粉来增加强度.

黑麦面粉:由黑麦谷粒中靠近麦麸的部分研磨而成,淀粉含量较低,蛋白质含量较高.

酸奶:由牛奶(全脂或低脂)经过特殊菌种培养制成,质地像乳冻,绝大部分酸牛奶中加入了其他牛奶固形物,有些则加入了调味剂或甜味剂.

学校介绍

蓝馨西点核心优势

蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。

蓝馨西点机构简介

蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。

教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!

南京蓝馨西点培训

  • 课程数量

    219

  • 分校数量

    1

  • 学员评价

    0

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