一、培训说明
本课程为青岛泉林职业技能培训学校中式烹调师专业中的一门基础课，依据中式烹调师国家职业资格标准（职业编码：4-03-02-01）及《中式烹调师》培训教材的要求，通过学习，使学员掌握各类原料的初级处理办法、基础菜肴的加工制作及特色菜品的创新。
二、培训目标
1.了解刀工的基本要求及注意事项，掌握菜肴的组配形式和方法；
2.了解调味的基本原则和方法，掌握菜肴制作中的基本相关知识。
三、培训提纲
原料处理，基础刀工，烹调技法，装盘造型。
四、培训课程
1.滑炒鸡片/麻酱牛百叶；
授课要点：加强对原料粗加工，以及基础工艺的制作手法，掌握火候变化烧制菜肴。
2.烧椒皮蛋/麻辣藕片；
授课要点：掌握中餐加工中“拌”的技法。
3.干炸里脊/糖醋里脊；
授课要点：熟练掌握上浆、挂糊的操作方式，提升对油温的把控。
4.干锅有机菜花/拔丝地瓜；
授课要点：对糖的作用以及变化得到更深切地了解。
岛泉林职业技能培训学校成立于2005年,是由青岛市人社局、市民政局批准成立的民办培训机构。通过ISO9001:2015质量认证,社会组织评估AAAA级,办学专业30余工种。
学校坚持以“超越、育人、求实”为办学宗旨,立足于家庭服务职业技能培训行业。建校以来,承接政府就业技能培训项目与高校毕业生创业实训工作,承办青岛市级、区级家庭服务职业技能大赛,为我市家庭服务业高技能人才梯队建设做出了积极贡献。2018年起连续数年远赴安顺平坝区、陇南宕昌县、定西安定区及菏泽牡丹区,为当地建档立卡人员(防止反贫户、脱贫户、一般户)提供技能帮扶培训,助力东西劳务协作。
学校始终坚持以提高教学质量为首要任务，构建老师授课体系。定期开展教研活动,不断创新调整授课内容，以保证各工种教学的标准化和先进性。2023年学校先后获批山东省职业技能等级认定社会培训评价组织与青岛市专项职业能力考核机构,达到教学及评价(鉴定)同步协调发展的格局。
学校始终不忘初心，把服务广大群众,承担社会责任当成办学的座右铭。积极参加献爱心捐赠活动,定期开展公益讲堂,扎根社区、服务社会,丰富辖区群众精神文化生活。
截止至今,学校累计就业技能培训26500余人次,企业新录用岗前培训11000余人次,建档立卡人员3500余人次,高校毕业生1100余人次,退役军人及军转干部100余人,少数民族群众200余人次,并安置就业6500余人次。
学校曾多次被中央电视台、山东电视台、青岛电视台及岛城各大报刊、媒体宣传报道,荣获“青岛市促进就业培训基地”“青岛市自律与诚信建设先进单位”“青岛市家庭服务职业培训示范基地”“青岛市市南区技师工作站”“青岛市市南区创业能力实训基地”“青岛市荣军联盟成员单位”“青岛市市南区新的社会阶层人士动手实践阵地”“青岛市市南区民族团结进步动手实践基地”“青岛市市南区青年见习基地”“青岛市职业技能等级认定联盟成员单位”等荣誉。
