酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
菜品加工
学习前期材料的菜品处理及加工的方法
菜品腌制
学习各种菜品的腌制配方比例做法
调酱
学习相关酱汁的配方比例做法
酱菜制作
学习制作酱菜的整个过程
长沙曾食坊食品研发有限公司是一家餐饮创业服务平台；主要以特色小吃培训、食品技术研发、餐饮项目加盟的综合性餐饮开店培训平台；自2009年创立以来，秉着对餐饮行业的支持发展、互惠共赢的理念，不断给予餐饮创业者高品质的技术服务支持；多年来，不断得到餐饮创业者的支持和认可，其成功得到我公司技术培训支持学员数量高达上万；
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