1、原材料的选购，及预处理2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工4、小料、红油、麻油、酱料的的制作和存放5、肉质、酱料、蔬菜等的制作和存放6、店面经营的选址原则、采购途径7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避
2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点，目前已帮助100000 学员创业成功，500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，投资少，市场火爆，低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧：选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。
