麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面
实际操作内容
1、大料的选取及预处理
2、小料的配制
3、各种食材的预处理
4、配方配比以及制作流程
5、排骨、牛肉、肥肠臊子的制作
6、秘制红油的制作
7、重庆小面各种口味制作流程
麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面
卤制品：虎皮鸡蛋、卤豆干、卤狮子头
实际操作内容
1、大料的选取及预处理
2、小料的配制
3、各种食材的预处理
4、配方配比以及制作流程
5、排骨、牛肉、肥肠臊子的制作
6、秘制红油的制作
7、重庆小面各种口味制作流程
8、卤汤的调制及成品卤制
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