餐饮服务质量控制的实施措施有哪些

控制餐饮服务质量的目的是使餐厅的每一项工作都专注于为客人提供满意的服务。一、餐饮服务质量控制的基础要进行有效的餐饮服务质量控制，必须满足三个基本条件。(1)必须建立服务法规(2)必须收集质量信息。餐厅经理要知道服务的结果，也就是客人是否满意，从而采取措施提高服务和质量；根据餐饮服务的目标和服务规定，通过巡查、定量抽查、统计报告、听取顾客意见等方式收集服务质量信息。(三)必须特别重视员工培训企业之间的服务质量竞争，主要是人才的竞争和员工素质的竞争。很难想象没有经过良好培训的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前必须经过严格的基本技能培训和业务知识培训，未经职业技术培训或取得一定资格的人员不得上岗。在职员工还必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高他们的业务技能，丰富他们的业务知识。12在餐厅工作中，为了表现出良好的服务态度，我们应该做到以下几点:(1)微笑，问好，较好重复客人的名字。(2)主动接近客人，但保持适当的距离。(3)要矜持冷静，任何情况下都不要急躁。(4)当客人抱怨时，要虚心倾听。较好让他们填写客人意见。如果发现服务人员有错，应立即向客人道歉并纠正。(5)如遇客人提出不合理要求或错误，只需向客人说明，不要求客人认错，坚持“客人永远是对的”。(6)了解不同国家各行各业人群的不同心理特征，提供针对性的服务。(7)在时间和方式上处处方便客人，在细节上力求让客人觉得服务周到。希尔顿酒店协会创始人希尔顿先生有三门培训课程——勤奋和自信；当你微笑时，你非常重视你的服务态度。世界知名的麦当劳快餐协会会长克拉克先生将“微笑、热情、干净”视为“实现企业旺盛的诀窍”。这些成功人士的经历应该给我们深刻的启示。3.餐饮部门对清洁卫生要求高，体现管理水平，是服务质量的重要组成部分，必须认真对待。首先要制定严格的卫生标准，包括:(1)厨房生产布局方面，要有卫生标准，保证所有工艺流程符合法律要求；(2)餐厅及整个用餐环境的卫生标准；(3)所有工作的卫生标准；(4)餐饮人员个人卫生标准。其次，要制定明确的卫生法规和检验保障体系。3.餐饮服务质量控制方法根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可分为预控、现场控制和反馈控制。(1)餐饮服务质量的预控所谓预控，就是为了使服务结果达到预定目标，在开餐前所做的一切管理努力。预控制的目的是防止餐饮服务中使用的各种资源在质量和数量上的偏差。预控的主要内容是:(1)人力资源预控。餐厅应根据自身特点灵活安排员工轮班，以确保充足的人力资源。“闲时无事，忙时抗疲劳”的现象，或者顾客多服务员少，餐厅服务员多的现象，都是人力资源使用不当的异常现象。吃饭前一定要检查员工的gfd。用餐前几分钟，所有员工必须进入分配的岗位，站在较有利于服务的位置。服务员的手自然地折叠在腹部前面或下垂在身体两侧，服务员的手放在裤子后面或靠近裤子