张化国老师是传统鲁菜大师，擅长凉菜和雕刻。曾先后在五星级索菲特银座大酒店、五星级贵和皇冠假日酒店和舜耕山庄酒店担任行政副总厨和首席雕刻师，并获得过烹饪高级技师、烹饪突出贡献技师、中国鲁菜烹饪大师等荣誉称号。张老师的获奖证书摞起来能有一本新华字典那么厚，随便拿出一张都是闪闪发亮的。他曾在2002年马来西亚第四届中国烹饪世界大赛中获得冷菜拼盘金奖、果蔬雕刻银奖；2002年烟台“五彩缤纷”国际美食节中获得雕刻金奖；首届“味达美杯”青年厨师（服务）技能竞赛金奖；第六届全国烹饪技能竞赛个人赛，食品雕刻项目金奖；2006年“味达美杯”全国烹饪技能竞赛果蔬雕刻金奖等等。

　　张化国老师本学期教授的课程是冷菜工艺和食品雕刻，“食品雕刻是一门艺术，要耐得住性子，刚开始先从最简单的花卉雕刻学起，四角花、月季花、西番莲、百合花都是本学期要学到的内容，后期还会有更考验技巧的动物、摆件和人物雕刻，比如说金鱼、燕子、孔雀、奔马、龙舟、花灯、侍女等，掌握了这些雕刻技巧，我们的学生在参加国家级比赛中就能独占鳌头。”张老师自信地说道。

　　另一位鲁菜大师王京友老师，主攻热菜烹饪。他曾在山东大厦和市政府第四接待处担任厨师长，从业二十多年，多次被评为“金牌大厨”，有丰富的实践经验，特别擅长鲁菜和川菜，其中爆炒腰花、九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼等传统鲁菜都是张老师的拿手菜。作为酒店的厨师长，不仅要有过人的热菜烹调技艺，还需要有掌控整个厨房的能力，包括采购、切配、烹饪、摆盘等各个环节都需要他的总体调配。

　　“多年的厨师长工作经历，让我积累了很多的宝贵实战经验可以和学生们分享，本学期我开设的是烹饪基本功训练这门课，”王京友老师说，“要学好烹饪这门技艺，基本功一定要扎实。学生从开始的站姿、拿刀姿势到现在的刀法使用，片、丁、十字花刀，都是由易到难逐步学习的。学院的餐饮实训中心设备齐全，配合一体化教学模式，方便学生直接操作，为日常上课的讲练结合提供了很好的平台，掌握了这些切配的基本功，第五周的时候学生基本上就能上灶练习了。”

　　据悉，这两位出身名门的鲁菜大师是现代服务与管理系为增强专业实力，经过层层选拔，特聘的专职教师，相信有这两位“金牌大厨”的加盟，定会为学院特色优势新专业的蓬勃发展，再加“一把火”！