山东城院西餐学院简介

2020-10-16 11:38:12 来源: 大众报业·大众网 作者:

  西餐学院是山东省城市服务技师学院的品牌二级学院,下设三大专业:西式烹调专业、西点·烘焙专业、咖啡·调酒·糖艺专业。被世界厨师联合会命名为中国西餐教育的“黄埔军校”,被誉为“职业教育的北大清华”,是世界厨师联合会优质烹饪项目认证院校,是第44届、45届、46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目山东省集训基地、第45届、46届世界技能大赛糖艺/西点项目山东省集训基地、乐得国际烘焙教育集团—国际西式职业餐饮学院山东教育中心、中国烹饪协会会员单位、中国饭店协会副主席荣誉单位、2018-2019“盛宴·中国”橄榄餐厅“年度行业教育奖”荣誉单位、山东省烹饪餐饮行业培养技术人才先进单位、山东省餐饮职业教育先进集体、中国烹饪协会培训基地、烟台市高技能人才培训基地、济南大学实践教学基地、扬州大学人才联合培养基地、国际豪华游轮烟台培训基地、被共青团烟台市委授予“青年岗位突击队”荣誉称号。

  师资力量

  西餐学院目前拥有专业教师30名,其中研究生学历4人,本科以上学历达80%,中国烹饪大师7人,高级讲师5人,高级技师23人,国家职业技能鉴定高级考评员12人,全国技术能手1人,全国青年岗位能手1人,全国优秀共青团员1人,山东省技术能手2人,山东省技能形象大使1人,山东省旅游饭店行业首席技师2人,山东青年五四奖章1人,齐鲁首席技师1人,烟台市首席技师2人,烟台市杰出青年岗位能手1人,专业带头人3人,兼职专业带头人4人,其中1名教师荣立山东省二等功,3名教师荣立山东省三等功,同时汇聚了来自西餐、西点、烘焙、巧克力、糖艺制作等不同领域的10余位国际知名大师和30余位国内行业专家组成的精英教学团队,每年定期组织骨干师资团队至国内外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动,始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。

  西式烹调专业

  随着经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高,大多数人开始寻求特殊的餐饮文化,更高档的享受。依托于经济全球化进程的推进,中国西餐业迎来了前所未有的机遇,也给喜欢西餐文化的学生和青年人提供了良好的就业机会。

  西式烹调专业创立于2007年,经过十多年的建设与发展,已经成为了学院的品牌专业,在山东省乃至全国享有较高的知名度。我院投资一千多万元建成了国内一流的西餐演示与实训室,被山东省人力资源与社会保障厅认定为第44届、45届、46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目山东省集训基地。

  课程设置

  《西餐工艺学》《烘焙与西点》《咖啡与调酒》《食品营养与卫生》《成本核算》《西餐盘饰与装盘艺术》《厨房管理实务》《分子料理》等。

  培养方向

  本专业主要培养能够从事国内外星级酒店、大型餐饮企业西厨房西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等一线工作的可持续发展型高技能人才。

  就业单位

  国家会议中心、上海迪士尼酒店、各大国际游轮集团、北京万豪酒店、上海千禧海鸥酒店、青岛凯悦酒店、烟台金沙滩喜来登酒店、台湾王品餐饮股份有限公司等。

  西点.烘焙专业

  西点烘焙行业是国内外较受欢迎的行业之一,在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,必然也产生了大量的就业岗位其明显表现就是一线技术人员匮乏,大多数西点烘焙企业技术人员严重不足,据机构调查,未来5年,蛋糕西点师社会需求量达200万人,目前全国从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万。优秀烘焙人才年薪更能超10万元。

  为了适应市场的发展以及岗位需求,于2012年筹备建设西点.烘焙专业,2014年独立招生,同年被评为山东省省级示范专业群,2016年被评为省级特色专业。

  课程设置

  《烘焙工艺》《西点工艺》《西点装饰工艺》《巧克力制作及运用》《咖啡与调酒制作》《食品营养与卫生安全》《成本核算》《店面投资与经验管理》《分子料理》《法式甜品》等。

  培养方向

  本专业主要培养西式面点师、酒店甜点师等全面复合型高级技能与管理知识,具有熟练的烘焙、西点工艺实践技艺以及相应的工作管理与市场营销业务能力;能胜任西饼屋、高档酒店、星级宾馆及单体店(工作室)生产与经营管理工作的高技能型专业人才。

  就业单位

  面向海内外餐饮企业、星级酒店饼房、涉外企业烘焙屋、时尚中西简餐厅、烹饪院校等从事烘焙制作、咖啡制作、西餐调酒、厨房管理、西点烘焙教学等岗位的工作。 

  咖啡·调酒·糖艺专业

  近年来,咖啡店、西点店在全国各个城市如雨后春笋般涌现,中国的消费群体剧增,咖啡、鸡尾酒、西点文化也正在逐渐形成。为了适应市场的发展以及岗位需求,学院于2017年开始筹备专业,投资500万元建成了咖啡调酒一体化实训室、糖艺一体化实训室、西点巧克力一体化实训室等,是第45届、46届世界技能大赛糖艺/西点项目山东省集训基地。

  课程设置

  《西餐工艺学》《烘焙与西点》《咖啡与调酒》《食品营养与卫生》《成本核算》《西餐盘饰与装盘艺术》、《厨房管理实务》《分子料理》等。

  培养方向

  本专业主要培养熟练掌握西式点心及糖艺制品制作技术,能够从事甜品制作、蛋糕裱花、糖艺制作、新产品研发、单体店(工作室)生产与经营管理工作的高技能型专业人才。

  就业单位

  台湾王品餐饮股份有限公司、满记甜品(上海)有限公司、西树泡芙(上海摩提工房食品有限公司)、上海聪少私房甜品有限公司、许留山(HuiLauShan)香港连锁式甜品店、鲜芋仙MeetFresh台湾连锁式甜品店等。

  获奖情况

  曲笛获得第44届世界技能大赛优胜奖,成为中国在烹饪(西餐)项目中获奖第一人,同时也标志着我院西餐教育已达到全国领先水平,在世界烹饪教育中占有一席之地。姜沛良和张宏伟两位同学在第45届世界技能大赛烹饪(西餐)项目山东省选拔赛中获得第一名和第二名并成功入围全国选拔赛。2019年“曲笛劳模创新工作室”在山东省城市服务技师学院揭牌。“曲笛劳模创新工作室”是城市学院首个获此殊荣的团队。

  在菲律宾马尼拉会展中心结束的2019菲律宾烹饪杯(PCC)比赛中,我院学生姜沛良在美国禽类菜品的制作上样式新颖、口味独特、卫生干净,一举斩获金牌。在随后举行的美国牛肉现场烹调制作赛项中又获得铜牌。

  2019全国西餐烹饪技能大赛(华东赛区)我院师生共获得7枚金牌、8枚银牌和1枚铜牌。在获得全国赛区通行证的五名选手中,我院占据四席。

  宁波国际青年厨师挑战赛,是迄今为止国内举办执裁水平最高、参赛国家最多的国际青年厨师挑战赛,我院选手取得了两金一银的骄人成绩。

  在第三届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛中我院选手赵小璇喜获铜奖。

  第21届FHC中国国际烹饪艺术大赛西餐学院选手斩获五金七银六铜。FHC烹饪艺术比赛是由世界厨师联合会官方认证的中国国际国际性赛事,本届比赛共有来自世界各地的600多名青年厨师才俊参加25个比赛项目。

  我院选手唐寿阳在上海合作组织国家职业技能邀请赛中获得金奖。本次比赛共有来自30个国家和地区的两千余人参加。

  第46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目山东省选拔赛在山东省城市服务技师学院落下帷幕,经过近两天的紧张比拼,我院选手丁阳最终以总分第一名的成绩,摘得桂冠。

  轶帆烹饪教育

  轶帆烹饪教育携手山东省城市服务技师学院推出专业西餐厨艺课程。轶帆烹饪教育西餐基础长期课程将于2020年春季在山东烟台开班,人数限定16位,轶帆烹饪教育师资团队经验丰富,双语教学,高星级国际酒店就业保证!

  西餐学院一直以来积极参与各类技能大赛并有效借助和充分发挥大赛平台以赛促教、以赛促学的重要作用,积累了丰富的教学、实训和参赛经验,为高技能人才队伍建设不断注入新生力量。

初审编辑:

责任编辑:刘佳琦